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炖肉醇香料是关键
炖肉之前，先把面粉、盐和胡椒或其他的香料都放进一容器中和匀，然后把肉切成块放进容器中充分摇晃后再进行炖煮，这样做出来的肉，味道更醇香。
用新鲜鸡、鸭、排骨等炖汤，必须待水开后下锅；但用盐腌过的肉、鸡、火腿等炖汤，则须冷水下锅。在炖肉汤时，放入几片干净的鲜橘皮或者少许芹菜叶，不仅汤的味道清香上佳，而且还能减少油腻感。
煮肉和加水之间的门道
热水煮肉的肉味较鲜美，而冷水煮肉的汤味较香；炒肉丝、肉片时，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鲜嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突变而引起蛋白质和脂肪凝固变性，降低营养价值，影响味道。
废物利用：吃剩下的骨头汤千万不要倒掉，留下来煮面条是不错的选择。再加点蔬菜一起煮，营养齐全又美味。 |
