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营养饮食平衡健康
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来源：生活日报 2007-7-25 17:52:00 |
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中国人会吃、中国菜好吃，这一点是世界公认的。而且中国的营养学家指出，中华饮食结构是科学的、讲究营养的。
五谷宜为养失豆则不良
中国的饮食非常合理，它推崇“五谷宜为养，失豆则不良”，也就是说，五谷是有营养的，没有豆子则不平衡了；第二，中国人讲究“五畜适为宜，过则害非浅”，这里说的“五畜”就是肉类，吃肉适度就行了，过了就有害。只有中国的饮食有主、副食之分，洋快餐没有主、副食之分。孔夫子在《论语》中就说到，无论在什么场合，肉类再多也不能超过主食，这是对中华民族框定的一个非常好的指导性意见；还有“五果当为助，力求少而数”，意思是说，水果每次可以少吃一点，多吃几次。最后一句话，“五菜充饥”。既然是充饥就要有足够的量，原则是“新鲜绿黄红”。要吃新鲜的，要吃有各种颜色的。绿色蔬菜里有叶绿素和叶酸，黄色蔬菜里有β胡萝卜素，红色蔬菜里有茄红素，这些东西可以帮助我们排毒。中国人的烹饪一般都是低温烹调，如我们煮面条、蒸馒头、熬粥、煮饭都是低温而且都是在水的环境中进行，这样一种食物是非常安全的。
洋快餐：三高三低
中国的饮食文化十分丰富，但对外来饮食文化采取的是一种包容的态度。随着中国改革开放政策的实施，中国饮食业微笑着迎接各国美食进入中国。这几年，世界各地的风味饮食纷纷进军中国，其中西方快餐业在中国已经占据了半壁江山。
被中国人称为洋快餐的“麦当劳”、“肯德基”等西方快餐已被许多中国人所接受。但专家认为，“洋快餐的特点是三高、三低，即高脂肪、高蛋白、高热量，三低是低纤维、低矿物质、低维生素。去年，美国华盛顿大学的内分泌专家做了一个研究，发现洋快餐有成瘾性，它可以对抗人体内的一种激素，使人们无法限制自己的进食量，这样就容易发胖。另外，1991年美国哈佛大学营养系主任就指出，洋快餐中用的油含有一种脂肪酸，这种物质对人的大脑有害。这一点在当时曾经引起很大争论，但是现在已经基本被人们所接受。去年3月24日，美国公布了对750种食品的分析结果，其中发现炸鸡中含有丙烯酰胺。总之，我认为洋快餐带来的问题不仅仅是营养不均衡，还会影响我们的智慧，因为洋快餐破坏了生物多样性的原则。”
走出饮食营养误区
误区一
认为牛奶才有营养。其实我们过去许多孩子没喝过牛奶，我们就是喝米汤长大的。李时珍曾说，“米汤是穷人的人参汤”，小孩喝米汤百日则肥白。
误区二
有些洋快餐用的鸡肉，41天就育成，那样的鸡吃动物蛋白饲料，免疫系统不正常，人常吃这样的食物不能健康，因为其结构不平衡。
误区三
瑞典国家食品安全委员会发现洋快餐食品含丙烯酰胺，炸薯条超标100倍，炸薯片超标500倍，认为这可能解释了西方国家肿瘤高发的原因。我们传统的馒头米饭是水蒸温度100℃，西方家家是烤箱，200℃-300℃，容易产生碳水化合物。
食疗：需得三分饥与寒
中国人讲究少吃多餐，少吃多餐不但能保证营养的吸收，而且能做到营养的均衡。有句俗话，欲得巧而安，需得三分饥和寒。如果你每次吃得不是很饱，对脑部的良性剌激特别好，脑部的反馈就多，有利于吸收。
吃的油脂多了更要注意摄取碳水化合物，因为脂肪只能在碳水化合物的火焰中才能燃烧。所以，碳水化合物对我们来说非常重要。中医理论有一句话，得谷者昌，失谷者亡。吃五谷能治百病，这都是我们的祖先千百年来总结出来的经验。
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