一般来说，常吃沙拉和生蔬菜的人，血液中一系列营养物质的含量都相对较高，一般比不吃生蔬菜的人平均高出１５％，他们达到日推荐维生素Ｃ摄入量的几率也要比其他人高２至３倍。更重要的是，食用沙拉的量不用很大，就能帮助人们满足对某些营养物质的日需求量。

　　洛杉矶加州大学流行病学教授莉诺·阿拉帕指出，即便每天吃一份沙拉也能起很好的作用。而且随着沙拉和生蔬菜的摄入量增加，血液中维生素Ｃ、维生素Ｅ、叶酸和一些类胡萝卜素（使多种蔬菜和水果看上去带有黄色、橙色和红色的一种抗氧化剂）的含量也相应增加。

　　研究人员说，这些新发现还有助于打消有些人对身体从生蔬菜中吸收一些营养物质的能力的疑虑。阿拉帕解释说，维生素Ｃ和多种维生素Ｂ等水溶性维生素对热很敏感，很容易被较高的温度破坏，因此最好是从生蔬菜中摄取这些维生素。但是其他一些营养物质，如类胡萝卜素，最好是从煮熟的蔬菜中摄取。不过，少量脂肪有助于身体更好地吸收这些营养物质。研究人员说，该项研究表明，沙拉调料与血液中营养含量较高有关，这表明很多调料中的油脂显然有助于对一些营养物质的吸收。