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中国农业大学葡萄酒学院－象牙塔里酒飘香
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来源：葡萄酒旅游网 2009-3-10 9:16:00 |
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葡萄酒是一种文化，也是一种生活方式。学校滋养着一个个纯净的心灵，就像土壤孕育着一串串圆润的葡萄。授业，育人——播种，开花。美好的未来在阳光下正泛着晶莹露珠。
有人曾比喻，大学就像一座象牙塔，一个简朴纯净的小天地，一群单纯的学生和敬业的老师，日复一日的生活看起来甚至有些乏味。可是，如果这座象牙塔里有了漂亮的葡萄园，有了鲜美的葡萄酒和休闲娱乐的小酒吧，你还会认为它是你印象中的“象牙塔”吗？其实，这一切早在人们印象中最古朴的中国农业大学实现了。
如今走在中国农业大学的校园里，你看到的是青春靓丽的学生，漂亮的校舍，青翠的草坪和气派的2008奥运会摔跤场馆。这一切给你的感觉就是：现代、先进、活跃。中国农业大学的葡萄酒学院首届毕业生毕业了，这些学生或者留校继续读研，或者出国深造，学生们对自己的未来都充满了信心和期待。在毕业典礼之后，学院的所有师生一同开香槟庆祝这个值得纪念的时刻。农大的葡萄酒学院，就像一朵奇葩，在那一刻，不仅绽放了自己，也把芳香散播到了学校的每一个角落。
逢此良辰，我们走访了中国农业大学的葡萄酒学院，看看这里蓬勃发展的气氛，听听这里的葡萄酒故事。
罗云波院长亲自带领我们参观了葡萄酒酿造实验室。之所以叫它实验室，是因为其坐落在学校里。实际上，它就是一个酿酒车间，一个干净、明亮、现代化的酿酒车间。设备一应俱全，基本上都是从国外进口的最先进的装置。实验室曾接待过外国的酿酒专家，他们对实验室设备的精良颇为惊讶。再过一个多月就是葡萄酒的酿造季节了，那将是学院师生们忙碌的时刻。
我们的采访是在一间非常特殊的屋子中进行的，可以说这既是会议室和阅览室，又是一个小型的酒吧，也是一座葡萄酒的微型“博物馆”。一进门，架子上陈列的各种农大自己的葡萄酒便吸引了我们的注意力：红葡萄酒、白葡萄酒、冰红酒、冰白酒、起泡酒，还有各种与葡萄酒有关的器皿摆在各个角落，不经意间就会给你意外的惊喜：精致的水晶醒酒器、远古时代的酒樽、国外的油????另外，在小酒吧旁边的架子上还摆满了关于酒的英文原版书籍，这些书统统都是罗云波院长从世界各地搜集来的，摆在这里供老师和学生们平日阅览。
罗云波院长特地为我们开了一瓶农大的干型起泡酒，气泡冉冉上升，入口清爽，果香浓郁，绝对是待客佳品。坐在吧台旁的沙发上，我们就这样轻松地聊了起来。
说到想要在农大建立葡萄酒学院，其实很早以前就是罗云波院长的一个心愿。2002年，陈章良接任了农大校长之后，这一愿望终于实现了。
到Napa谷喝酒去
罗院长十分注重提高学院教师的文化素养。他说，葡萄酒本身就是一个反映着深厚文化底蕴的产品。只会酿酒的技术，而不去理解和感受它里面的文化内涵就不是一名优秀的酿酒师。酒的成长也是其个性培养的过程，这是一种文化，而不是机械的生产。
为了让学院的老师们更好地感受到葡萄酒中的文化内涵，罗云波干脆带着学院老师一行人去了美国的Napa谷，走访了9个酒庄，一路品酒，一路学习。罗云波说，他还打算带着老师们去一趟欧洲，到法国和意大利等有着悠久传统的葡萄酒生产国看一看。他说，在国外葡萄酒产区访问时，当地人的一些生活情趣给他留下了非常深刻的印象。“记得当时我到酒农家的酒窖里，发现他们其实也非常注重营造一种古老的文化氛围。比如说，有些人家的酒窖里会摆着玉米，还有牛脖子上的铃铛，一些很早就不用了的压榨机也会摆在角落。连他们都如此尊重葡萄酒的文化，更何况是我们呢？这些都是需要亲自体会的。老师们首先有了这些文化的熏陶，之后再去培养学生们的气质和文化素养就是一件自然而然的事情了。”
葡萄酒里有指纹
很多爱酒的人都十分羡慕品酒师这个职业，认为品酒师总是可以免费品尝到各式各样美味的葡萄酒，绝对是一大美差。殊不知，品酒其实也是一项很辛苦的职业。因为人舌头的敏感程度有限，当你一连品上十几±?时，舌头就开始反应迟钝，但是又要保证品鉴的准确和公平，所以，往往很难两全。
农大正在研制一种新的品鉴方式：葡萄酒“指纹识别”。通过仪器不但可以对葡萄酒进行品评，同时也可以鉴别出葡萄酒的真伪，只需通过简单的测试，就可以分辨出一款高级葡萄酒是不是仿冒的。
罗云波端起酒杯，说：“葡萄酒中含有很多成分，像单宁、酚类物质等等，由于这些成分在酒液中所达到的指标不同，而呈现出来不同的香气、口味等特性。就像人的指纹一样。所以，我们要研究不同葡萄酒的典型特征成分，通过这些特征成分，用现有的检测设备，或开发出‘指纹识别’的专用设备，对这些成分所达到的指标进行测定，从而来品鉴葡萄酒的真伪优劣。用仪器鉴别葡萄酒的最大优点就是，仪器永远都不会累，也不会麻木，准确性更高。但是我仍然相信，人永远是高于机器的。”
游泳池边一瓶酒
随后，我们又见到了陈章良校长。用院长罗云波的话说：陈校长是一个有心人，没有他的支持，也就不会有农大的葡萄酒学院。说到葡萄酒，陈章良回忆起他当初留学美国时的一段经历，那是他第一次品味到葡萄酒所能够带给人的快乐与享受。
“在去美国留学之前，葡萄酒对我来说完全是一个陌生的东西。到了美国之后，刚开始也很少有机会喝到，只是偶尔在一些学生聚会中尝过。然而给我印象最深、也是第一次让我感到原来喝葡萄酒是一件如此享受的事情，是在我的教授家。那时正在帮教授做生物工程研究，我在科研方面做出了些成果，所以教授比较器重我，经常会请我到他家里吃饭。教授家里应该比较富裕。因为当时美国富人的标志有三个：有栋自己的别墅、有个私人的游泳池、如果在海边则要有个私人游艇；在河边就要有个小的快艇。而教授家里便有别墅、有很大的院子和游泳池。我还记得，当时我们吃完饭，就去游泳。人泡在游泳池里，手扶在游泳池壁上，旁边就放着一些白葡萄酒，很冰，很爽。然后大家一起聊中国、聊世界，偶尔也会聊聊科研工作。从那时我才明白，这个酒是跟中国的白酒不一样的。很难想象人泡在游泳池里，喝着白酒跟人家说话，喝葡萄酒就不同了。喝啤酒也没问题，但是好像少了一种感觉，也可能是因为啤酒杯子不如葡萄酒杯好看吧。再后来，自己也做了教授，每次开会或出席一些正式的场合时，都少不了葡萄酒。喝的次数多了，也就养成了喝葡萄酒的习惯。”
亲近酒庄的自在
“我的生活非常简单，我很喜欢那种自然清新的生活。不需要任何华丽的装饰，最简单的就是最舒服的。所以我特别喜欢美国那些小酒庄给人的亲近感。一块一块的葡萄园，有很好的酒窖，随便把车停在路边，走进去，用最多不过一块钱（更多是免费的），就可以喝到不错的葡萄酒。当然，并不是说因为是免费的所以感觉好，而是这些小酒庄给人的亲近自然的感觉。一个人喝点酒，呼吸着那么清新的空气，很舒服，很自在。我到过许多酒庄：澳大利亚、新西兰、美国、法国，最让我感到快乐的还是在美国加州的两个地方：一个是纳帕谷，一个是索诺玛。这些酒庄都是小而精致的。”
由于工作的关系，陈章良每年都要去蓬莱。每次驾车经过蓬莱与烟台之间的葡萄酒产区时，陈章良都不禁感到有些遗憾，他说，那里的葡萄酒的确很好，但是却无法让人停下来，看一看，尝一尝酒庄里的葡萄酒。后来，陈章良跟蓬莱的书记和市长提出了他的想法，希望能够把这里变得像美国的纳帕谷一样，让人们都可以亲近酒庄，感受到酒庄给人的自在的感觉。没想到，书记和市长很果断地表示愿意开这样一个中国葡萄酒庄文化的先河。于是，就有了现在的蓬莱葡萄酒庄带。
学葡萄酒是一件幸福的事
今年，农大葡萄酒专业的第一届毕业生共有22名。他们或者留校读研，或者出国留学，也有学生已??在葡萄酒公司找到了一份不错的工作。陈章良说他每次看到学生们酿酒、品酒的时候，就很羡慕他们：没事的时候可以看看葡萄、做做葡萄酒、品品葡萄酒，毕业时再找一份跟葡萄酒有关的工作，3年下来，也不会觉得枯燥。陈章良还鼓励朋友们的孩子也来农大读葡萄酒专业，在他看来，学习葡萄酒专业是一件非常幸福的事情。
我们问陈校长：葡萄酒在目前来说，更多的还是城市人在喝，对于一些来自于农村的学生，可能从来都没有喝过，是否也可以学习葡萄酒？学习的过程当中会不会有一定困难呢？对于这一点，他给了我们一个很好的回答。他说，这个专业采取的是学生们自愿报名，学院再择优录取的方式。既然同学们选择了，就说明他们对葡萄酒感兴趣。来自农村的学生中也有悟性高和能力强的，尽管以前接触不多，但是只要学校提供条件，他们一样会学得很好。就算是城市的学生也不一定喝过几次葡萄酒。不过，学习这个专业确实需要一些先天条件，比如说：一定不能对酒精过敏、嗅觉和味觉都要比较灵敏才可以。
信心来自于国强
“我们开设葡萄酒学院，对农大来说，是为国家培养葡萄酒人才；对国家来说，我们要占领国际葡萄酒市场。相信我国冲进世界前10位葡萄酒最大生产国的目标是可以达到的。当初，人们说我国的钢铁产量不可能是第一位，可是现在已经是第一了。对于中国而言，没有什么是不可能的。所以，我们要培养更多的人才，去发展壮大我国的葡萄酒产业。随着中国人经济、文化、品位的提高，以及中西文化的交融，葡萄酒的销量一定会上升。我们13亿人口，富起来的可能性还是很大的，这一点我十分确信。”
目前中国人如果想把葡萄酒作为日常餐酒来饮用，在惊济方面，很多人还无法达到。对于这一点，陈章良用一系列很简单的数字，给我们做了清晰的解释：
首要的一点是，因为国内葡萄酒的价格与人们的普遍收入不成比例。假设美国人均收入为2000美元，人们只需拿出10美元就可以买到一瓶不错的葡萄酒。如果在中国也是2000元工资拿出10元钱买葡萄酒，那么可能就会有很多人去购买。但是前提是好的葡萄酒的价格为10元钱。想想如果在美国同样是2000元的工资，100元的葡萄酒，那么美国人也不会购买。现在葡萄酒的价格大体上不会有多大的变化，因为国际价格是这样的，那么拿2000元的工资买100元的葡萄酒确实是个负担，可是经过若干年，当部分人的工资上升到一定水平，再拿出100元去买葡萄酒，或许就会感觉轻松一些。也许不用等到有1000美金，哪怕只有5000块钱也会有很多人愿意去购买葡萄酒。
买杂志就像吃小龙虾
现在，国内葡萄酒的相关杂志并不多，陈章良认为应该有更多的葡萄酒杂志出现在市场上，这样杂志之间才会产生竞争，因为只有在竞争中才能更快地适应市场，适应市场才会有生命力，才会持久地生存下去。“就像北京人吃麻辣小龙虾，一定会去簋街。如果簋街里只有一家店，那还有几个人去呢？而如果有很多家店，人们就会有选择的机会，虽然看起来去的人被分散开了，但总数增大了。另外，杂志里也可以出现不同的声音，说葡萄酒好，或者不好，都无所谓。只是一个观点而已，无所谓对错，可以争论，产生矛盾也是展现一本杂志魅力的方式。”
这次的采访就在陈章良校长绘声绘色的谈话中结束了。天色渐晚，我们走在农大校园里，感受这日暮下校园里的宁静与和谐。其实，“象牙塔”这三个字早已不适合如今的中国农业大学，这里开放的不仅仅是学科与技术，更重要的是观念的开放，是对于新事物的接纳和发展。农大的葡萄酒故事仍在继续，中国的葡萄酒事业正在升起。 |
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