“鲍鱼公主”就是女厨师

该酒店的责任人告诉记者，做一道菜，要讲究“色、香、味、形”，即颜色、香味、味道和菜肴的形状，尤其是“鲍、燕、翅”等食物，对后期烹饪的火候要求非常高。在近年的餐饮业发展中，一些总厨发现，女性以天生的细心耐心，在烹饪“鲍、燕、翅”等食物上更具优势，味道更鲜美。所以“鲍鱼公主”应运而生。

这种职业从上世纪90年代起，就开始在广州、深圳、上海等沿海城市流行，其收入已从刚开始的每月几百元到现在的近万元了。不过，在武汉兴起还不久，收入还不是特别高。

“鲍鱼公主”市场需求增大

记者在汉口北湖一家五星级酒店见到一名刚满20岁的“鲍鱼公主”李洁。李洁穿着白色的厨师服，戴着高高的厨师帽，站在专门的移动炉柜前，正为客人现场烹调鱼翅。她先将客人所点的鱼翅给客人过目，然后询问客人鱼翅是选择清汤、浓汤、干捞还是红烧做法，然后一边现场烹制，一边介绍各种烹饪原料；之后又用明火将鲍鱼埋芡、迫汁，耗时20多分钟；客人在品尝美食的同时，也对菜品的厨艺过程有了大概的了解。

据该酒店的负责人介绍，酒店还需要6-8名“鲍鱼公主”，但由于达到要求的人不多，目前只有两名“鲍鱼公主”。

据了解，“鲍鱼公主”都是经过行政总厨一对一的培训后，挑选出来的。培训时间至少两个月。“鲍鱼公主”上岗后，一般都被用人单位当作“核心人才”重点储备，收入也达到餐饮企业女性工作人员的首位（除行政人员外）。签约期至少两年。